一由そばの個性をさらに際立たせているのが、麺の選択肢の広さです。一般的な喉越しの良いレギュラー麺も秀逸ですが、多くのリピーターを惹きつけてやまないのが「太麺蕎麦（ふとめんそば）」の存在です。
極太に切り出された麺は、箸で持ち上げた瞬間にずっしりとした重みを感じるほど。口に運べば、田舎そばを思わせるワイルドな噛み応えと豊かな蕎麦の風味が口いっぱいに広がります。この強靭なコシと太さがあるからこそ、出汁の効いた漆黒のつゆや巨大な揚げ物に力負けせず、見事な調和を生み出します。
また、和風の暗黒つゆに中華麺を合わせる「黄そば（きそば）」スタイルもファンの間では定番となっており、訪れるたびに異なる麺とつゆの組み合わせを試せる奥深さがあります。
