一店舗あたりの豚肉消費量は、一般的なとんかつ店の約4倍。株式会社丸七の内部データからは、恐るべき顧客満足度とリピート率の高さが浮き彫りになる。仕入れ先の豚肉生産者との直接契約により、年間を通じてブレのない高品質な肉を確保するルートを構築。これが、急激な店舗拡大の中でもクオリティを維持できる強みとなっている。
また、顧客の平均滞在時間と客単価のバランス分析においても、極めて高い収益性が実証されている。無駄を徹底的に削ぎ落としたメニュー構成と、完璧にオペレーション化された調理工程。秘蔵データが示しているのは、感覚だけに頼らない緻密な経営戦略の存在だ。
