調味料売り場で急拡大する塩麹パウダーだが、実際の愛用者や料理愛好家はどのような評価を下しているのか。SNS上の検証ポスト、大手通販サイトの購買レビュー、コミュニティ内の反響を徹底分析した。
肯定的な意見として圧倒的多数を占めたのは、やはり「調理時のストレスからの解放」だ。「液体の塩麹は唐揚げに使うと真っ黒に焦げて失敗続きだったが、パウダーに変えてから揚げ上がりの美しさがプロ級になった」「スプーンですくってパラパラ振れるので、まな板の上で肉に下味をつける動作が劇的に楽になった」という調理性の高さを評価する声が並ぶ。
一方で、リアルな現場検証からは注意すべきデメリットやネガティブな評価も浮き彫りになっている。
第一に、「塩と同じ感覚でドバドバ振ってしまい、塩辛くなりすぎた」という分量ミスの報告だ。塩麹パウダーは塩分を含んでいるため、一般的な食塩よりもマイルドとはいえ、かけすぎれば当然塩分過多になる。肉や魚の重量に対して1〜1.5%という適正比率を守ることが不可欠だ。
第二に、「液体の塩麹が持っていた独特のとろみや、粒々とした米麹の食感、甘酒のような芳醇な甘みが控えめに感じる」という声だ。粉末化の過程で水分とともに麹特有の揮発性アロマが一部穏やかになるため、ガツンとした甘麹の風味を求める人にとっては、やや上品であっさりとした風味に感じられる場合がある。
