なぜ同じ「すき焼き」でありながら、東西でここまで異なる調理法が定着したのでしょうか。その真相を紐解く鍵は、江戸時代から明治初期にかけてのすき焼き 発祥 ルーツに隠されています。
関西の起源は、江戸時代に屋外で農具の「鋤（すき）」の金属部分を鉄板代わりに使い、魚や鴨、猪などの肉を焼いて食べた「鋤焼き」にあります。上方では古くから肉を「鉄板で焼いて調味する」という食文化の下地が存在していました。明治に入り牛肉食が解禁された際も、その伝統的な焼きの手法がそのまま牛肉に応用されたのです。
一方、関東の原型となったのは幕末から明治維新にかけて横浜や東京で大流行したすき焼き 牛鍋 歴史の産物である「牛鍋（ぎゅうなべ）」です。当時の関東に流通していた牛肉は品質にバラつきがあり、獣肉特有の臭みを取り除く必要がありました。そのため、味噌や醤油、酒、みりんを合わせた濃厚なタレでグツグツと煮込む手法が考案されたのが始まりです。
決定的な転換期となったのが1923年（大正12年）の関東大震災でした。壊滅的な被害を受けた東京の牛鍋屋が次々と姿を消す中、復興期に関西の「すき焼き店」が東京へ多数進出。これにより関西の肉を焼く文化が関東に伝わり、既存の牛鍋文化である「割り下で煮る技法」と融合して、現在の「関東風すき焼き」というハイブリッドな完成形が生まれました。
