昨今のベーカリートレンドにおいて、道南エリアで最も熱い視線を集めているのが函館パン屋 ハード系の台頭です。北海道産小麦「ゆめちから」「キタホナミ」の豊かな風味を引き出すため、自家製レーズン酵母やルヴァン種を用いた本格的な食事パンを提供する函館パン屋 おすすめ 穴場が続々と評価を高めています。
西部地区の坂道沿いや湯の川の住宅街にひっそりと佇む小規模店では、噛むほどに小麦本来の甘みが広がるカンパーニュや、気泡が美しく入ったバゲットが焼き上げられています。これらの店舗は大量生産を行わず、1日に焼き上げる本数が限られているため、正午過ぎには完売閉店となるケースも珍しくありません。
ハード系パンの愛好家からは、「函館の冷涼な気候と水質の良さが、発酵種に独特の深みを与えている」という声が聞かれます。ワインや道南産チーズとの相性を計算し尽くしたクルミや無花果入りのライ麦パンは、グルメな大人のお土産としても極めて高い評価を得ています。
