町中華のあのコク深い味わいを再現するには、調味料の配合バランスがすべてです。YouTubeや料理研究家の公開レシピでも絶賛されている、「失敗ゼロの黄金合わせ調味料」の配合比率は以下の通りです。
【ほうれん草1束（約200g）に対する黄金比率】
・にんにく：2片（みじん切り、または薄切り）
・鶏ガラスープの素（顆粒または創味シャンタン・味覇などのペースト）：小さじ1
・オイスターソース：小さじ1/2（隠し味として深みをプラス）
・酒（または紹興酒）：大さじ1
・塩：小さじ1/4〜1/3
・ブラックペッパーまたは白胡椒：適量
・ごま油：大さじ1（仕上げ用）＋ サラダ油：大さじ1（炒め用）
調理直前にこれらを小鉢でしっかりと混ぜ合わせておきます。酒に顆粒だしや塩を溶かしておくことで、フライパンに入れた瞬間に均一に味が広がり、塩分が一箇所に固まって野菜から部分的に水が出るトラブルを完全に防ぐことができます。最後に鍋肌からジュワッと音を立てて回し入れ、全体を3〜4回大きくあおるだけで、名店の風味がほうれん草全体にまとわりつきます。
