「京洋食まつもと」を訪れたら外せないのが、二大看板として君臨する「特製デミグラスハンバーグ」と「極上ビフカツ」です。
ハンバーグは、黒毛和牛と京都産銘柄豚を絶妙な黄金比率で手ごねし、注文ごとに表面を香ばしく焼き上げた後、じっくりとオーブンで火を入れます。ナイフを入れた瞬間に溢れ出す澄んだ肉汁と、数週間かけて煮込まれた深みのあるデミグラスソースが絡み合い、口内を満たす旨味の密度は圧巻です。
一方、関西洋食の花形であるビフカツには、厳選された黒毛和牛の赤身肉を使用。極薄の衣をまとわせ、高温の油で短時間で揚げることで、中心部は見事なロゼ色に保たれます。外側のサクサクとした軽快な食感と、驚くほど柔らかくジューシーな赤身肉のコントラストは、一度体験すると忘れられない感動を与えてくれます。
