ネット上のデモンストレーション動画を見る人の多くが抱く最大の関心事は、「本当に動画の通り、一切崩れずに切れるのか？」という点でしょう。
特に実力が如実に現れるのが超音波包丁によるケーキカットです。通常の包丁でデコレーションケーキを切ると、スポンジの柔らかさに刃が負けて押し潰され、側面の生クリームが引きずられて断面が濁ってしまいます。しかし超音波の微振動が加わると、油脂分の多いクリームや繊細な気泡を含むスポンジに対しても摩擦が生じず、まるでレーザーで焼き切ったかのような鏡面状の断面が生まれます。
完熟して皮が柔らかくなったトマトや、中に具材が詰まった巻き寿司、熱々の焼きたて食パンなど、従来の包丁では刃を入れる角度や力加減に熟練の技術を要した食材ほど、その恩恵をダイレクトに享受できます。
アメリカ・シアトルに拠点を置くSeattle Ultrasonics社が発表した世界初の刃渡り20cm三徳包丁「C-200 Ultrasonic Chef's Knife」は、グリップ内の内蔵センサーが作動し、握っている手には不快な振動をほとんど伝えずに刃先だけを高周波駆動させる設計が施されています。この電動アシスト機能により、調理時の手首への負担を劇的に軽減するエルゴノミクス性能も高く評価されています。
