かつて「臭くて硬い肉」という偏見を持たれることもあったジビエは、技術革新と国家レベルの衛生認証制度によって、極めてクオリティの高い「日本の誇るべき美食資源」へと進化を遂げました。
ジビエを安全に、そして最高に美味しく楽しむための鉄則は、「信頼できる認証施設・専門店から購入すること」、そして「中心部まで75℃以上で確実に加熱すること」の2点に尽きます。自然の恵みと野生の命に感謝しながら、ぜひご家庭や信頼できるレストランで、その奥深い豊かな味わいを体験してみてください。 （出典: ジビエ と は（Yahoo!ニュース））
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