「賞味期限が切れてしまったけれど、この卵はまだ大丈夫？」そんな疑問に対して、食のプロである管理栄養士が推奨する鮮度チェックの裏ワザがある。最も手軽で確実なのが、深めのボウルに水を張り、殻のついたまま卵を投入する「水沈テスト」だ。
新鮮な卵は水底に横たわるように沈む。一方、時間の経った卵は殻の気室（空気を溜める部分）が拡大しているため、水中で斜めに立ち上がったり、水面に浮かんできたりする。完全にプカプカと浮かび上がる卵は、内部でガスが発生して腐敗が進んでいるサインであるため、迷わず処分すべきだ。また、割った際に黄身が平べったく崩れたり、硫黄のような異臭がしたりする場合も絶対に食べてはならない。
