創味食品や大手調味料メーカーが提唱する最新の時短調理データにおいて、最も推奨されているのが「大根の電子レンジ事前加熱」です。
従来、大根の煮物は米のとぎ汁で20分以上下茹でするのが基本とされてきましたが、2cm厚さにカットした大根を耐熱皿に並べ、大さじ2杯程度の水を振りかけてラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱するだけで同等以上の効果が得られます。
電子レンジのマイクロ波によって大根内部の水分が均一に加熱され、細胞壁が適度に破壊されます。これにより、繊維が柔らかくなるだけでなく、煮汁を加えた瞬間にスポンジのように調味液を吸収する状態が作られます。下茹での手間と時間を70%以上削減できる、極めて合理的なプロの技です。
