一般的に水は0℃で氷となるが、複数の脂肪酸が複雑に絡み合う植物油に明確な「一点の融点」は存在しない。調理科学や有機化学の知見によると、オリーブオイルは複数のトリグリセリド成分で構成されており、温度低下に伴って段階的に固化が進行する特性を持つ。2026年に発表された最新の分析データによれば、主成分であるオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）の含有率が高い高品質なエクストラバージンオリーブオイルほど、およそ10℃前後で白い結晶の「濁り」が生じ始め、5℃以下に達すると完全に固形化することが改めて実証された。
一方、精製オイルをブレンドした製品や飽和脂肪酸比率の異なるオイルでは、この凝固が始まる温度帯が3℃〜7℃程度と低めに出る傾向がある。つまり、冬場に白く固まる現象そのものは、オレイン酸が豊富に含まれている天然油脂ならではの素直な物理特性なのだ。
