大根1本のうち、皮と葉を可食部として使い切ると、ゴミの量を大幅に減らせるだけでなく、全体の重量の約20%に相当する食材を余分に確保できます。特に皮の付近にはポリフェノールやビタミンP（ルチン）などの栄養成分が多く含まれています。
厚めに剥いた大根の皮は、繊維に沿って細切りにし、人参やちくわと一緒にごま油で強火で炒め、みりん・醤油・一味唐辛子で味付けすれば、驚くほど歯ごたえの良い「大根の皮の極上きんぴら」になります。水分の多い中心部にはない、力強いポリポリとした食感は酒の肴にも最高です。
また、鮮度の良い大根葉が手に入った場合は、細かく刻んで塩もみし、フライパンで水分を飛ばしながらちりめんじゃこ・白ごま・鰹節・醤油・みりんと一緒に炒め合わせることで、絶品の「自家製大根葉のふりかけ」が完成します。温かいご飯に混ぜ込むだけで、カルシウムと食物繊維が手軽に補給できる栄養満点の一品です。
