岐阜県関市の郊外に位置しながら、連日遠方からも客が詰めかける「麺屋白神」。創業以来、数々のラーメンアワードを受賞し、東海ラーメン界のレジェンドとして名を馳せてきました。その人気の根底にあるのは、単なるブームに左右されない素材への妥協なき探求心と精緻な技術設計にあります。
最大の代名詞である「えびそば」には、富山湾で水揚げされる極上の白エビが惜しみなく使われています。一般的な海老ラーメンにありがちな過度な甲殻類のえぐみや雑味を徹底して排し、白エビ特有の上品な甘みと香ばしい芳香だけを抽出したスープは、まさに職人技の結晶です。ベースとなる豚骨や魚介清湯との黄金比率によって、最後の一滴まで飲み干したくなる重層的なコクを実現しています。
さらに、店主・山口裕憲氏がこだわり抜く自家製麺の存在も見逃せません。岐阜県産小麦をはじめ厳選した銘柄をブレンドし、スープの持ち上げと喉越しをミリ単位で計算し尽くした麺は、噛み締めるたびに豊かな小麦の香りが広がります。時代に合わせて微細なブラッシュアップを重ねる姿勢こそが、2026年を迎えた今もなお愛され続ける最大の理由です。
