一蘭の代名詞とも言えるのが、着席後に記入する「オーダー用紙」です。味の濃さ、こってり度、にんにく、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に指定できるこの仕組みにおいて、長年のファンや関係者の間で「黄金比」と称される定番構成が存在します。
編集部が推奨する、スープ本来の旨味とパンチを極限まで引き出すおすすめのバランスは以下の通りです。
・味の濃さ：基本（スープの輪郭が最も美しく際立つ）
・こってり度：基本またはこってり（独自ブレンドのラードがコクを付与）
・にんにく：1/2片分（スープの風味を邪魔せず深みを出す絶妙な量）
・ねぎ：青ねぎ・白ねぎのダブル指定（用紙のねぎ欄の中央に丸をつけることで両方トッピング可能）
・チャーシュー：あり
・赤い秘伝のたれ：1/2倍または基本（辛さが苦手な方は「1/2倍」にすると唐辛子の甘みが引き立つ）
・麺のかたさ：超かたまたはかため（替玉を前提とするなら、まずは「かため」で伸びにくさをキープ）
ネット上の口コミやSNSの声を検証すると、「一杯千円超えは強気だが、唯一無二のスープは他で替えが効かない」「周囲の目を気にせず汁一滴まで味わえるのが最高」という熱烈な支持が目立ちます。一方で「休日の観光地店舗は並びすぎて日常使いしにくい」「替玉まで頼むと1,500円近くになり贅沢品になった」という率直な意見も見受けられます。
