なぜこれほどまでに人を引きつけるのか。その答えは、丼の底に眠るスープの仕込みにある。日本ラーメン協会に所属する地元店主は、「多治見のスープは一見シンプルに見えて、実は極めて重厚な足し算と引き算の美学で成り立っている」と明かす。
早朝4時、まだ街が闇に包まれている刻から仕込みは始まる。厳選された国産の豚骨と鶏ガラをベースに、地元の老舗蔵元が作る濃口醤油、さらに煮干しや昆布、削り節などの乾物を絶妙なバランスで投入。火加減を秒単位でコントロールしながら煮詰めることで、雑味を極限まで削ぎ落としたコク深い旨味が生まれるのだ。昨今のラーメン業界における世界的なトレンドを取り入れつつも、根底にあるのは土地の恵みを活かした独自の製法。最後の一滴まで飲み干したくなる後味の良さこそが、リピーターを惹きつけて離さない最大の秘密である。
