すしの嘉六がこれほどまでに高い人気を誇り、予約が取りづらいと囁かれる最大の要因は、大将が一人ひとりの客に完璧な状態で鮨を届けるため、席数を限定した少数精鋭の営業スタイルを貫いている点にあります。大人数を一度に詰め込むのではなく、職人の目が隅々まで行き届くカウンター席のみで勝負しているからこそ、プレミアムな体験が約束されています。
また、リピーターによる次回の予約が席を埋めてしまう現象も、予約のハードルを押し上げている一因です。一度その味と居心地の良さを知った常連客が記念日や大切な接待の場として定期的に席を押さえるため、新規の予約枠が瞬く間に埋まってしまいます。単なる話題性ではなく、確固たる実力に裏打ちされたリピート率の高さこそが人気の本質です。
