Q1：シブーストとクレームブリュレは何が違うのですか？
A1：一番の違いは「クリームの構造と食感」です。クレームブリュレは生クリームと卵黄を混ぜてオーブンで湯煎焼きにした濃厚でトロッとしたプリン状のデザートです。一方、シブーストはカスタードにイタリアンメレンゲとゼラチンを合わせた気泡をたっぷり含むクリームで、パイやタルト生地の上に立体的に乗せて冷やし固めます。
Q2：シブーストは冷凍保存できますか？
A2：キャラメリゼする前の状態であれば冷凍保存が可能ですが、キャラメリゼ済みのケーキは冷凍・解凍の過程で砂糖が水分を吸って溶け、パイ生地も湿気てしまいます。お取り寄せなどで冷凍配送されるシブーストは、解凍後に食べる直前でバーナーを使って仕上げるか、解凍後すぐに召し上がることを推奨します。
Q3：なぜシブーストクリームにゼラチンを入れるのですか？
A3：イタリアンメレンゲを混ぜたクリームは空気を含んで柔らかいため、そのままではケーキの形を保つことができません。ゼラチンを加えることで、冷蔵庫で冷やした際にクリームがしっかりと自立し、カットした際も美しい断面を保つことができるようになります。
