卵黄の醤油漬けを成功させる最大の鍵は、調味料のバランスと浸透圧による脱水作用にあります。卵黄膜を通して黄身の水分がタレへと抜け、代わりに醤油の旨味成分（アミノ酸）が凝縮されることで、あの独特のねっとりとしたテクスチャーが生まれます。
調味料の基本配合は、甘みと塩気のバランスが最も整う「醤油 2 ： みりん 1」の比率です。この比率を守ることで、塩辛すぎず、かつ黄身の生臭さを抑えた上品な味わいに仕上がります。
ここで絶対に省略してはならない工程が、みりんの「煮切り（アルコール飛ばし）」です。本みりんには約14%前後のアルコールが含まれています。アルコール分が残ったままの調味液に卵黄を漬けると、アルコールの揮発性と分子構造が浸透圧の働きを阻害し、黄身が均一に締まらなくなるだけでなく、口に含んだ際にツンとした酒臭さが残ってしまいます。耐熱容器にみりんを入れ、電子レンジ（600W）で20〜30秒ほど沸騰させるか、小鍋でひと煮立ちさせて完全にアルコールを飛ばし、必ず室温まで冷ましてから醤油と合わせることがプロの鉄則です。
なお、手軽に作りたい場合はめんつゆ（3倍濃縮なら同量の水で割る、2倍濃縮ならそのまま）を使う方法も有効です。めんつゆには最初から出汁の旨味と糖分が含まれているため、調合の手間なくまろやかな風味に仕上がります。
