この店の味を支えるのは、製パンの世界で長年実績を重ねてきたオーナーシェフ片岡卓也氏だ。片岡氏が何よりも大切にしているのは「噛むほどに広がる小麦本来の旨味」である。厳選された国産小麦と自家製の酵母を使用し、低温でじっくり長時間の熟成発酵を施すことで、深みのある味わいと独特の芳香を生み出している。
代表作である天然酵母バゲットは、外側の香ばしさと中のもっちりとした水分量のバランスが秀逸だ。一方、発酵バターを贅沢に折り込んだクロワッサンは、何層にも重なる生地が解けるような食感を生み出し、一口食べれば芳醇な香りが口いっぱいに広がる。一つひとつの工程に妥協を許さない職人技が、日々の感動を創り出している。
