日本国内の本格的なバーシーンでも、カリモーチョに対する視線が変わりつつある。一般社団法人日本バーテンダー協会の関係者からも、若い世代のワイン離れを食い止め、日常的な親しみやすさを提供するプレミアムなワインベース・カクテルとして、その可能性を評価する声が上がっている。
従来の「ワインは難解で敷居が高い」という固定観念を打ち破るトリガーとして、クラフトコーラやオーガニックワインを使った進化系カリモーチョを提供するオーセンティックバーも増えてきた。シンプルだからこそ、素材の組み合わせ次第で無限のバリエーションが広がるのだ。
