コンビニエンスストアの棚に並ぶ画一的な商品から、職人の温もりと技巧が息づく手結びの逸品へ。人々の嗜好が「量」から「体験」へとシフトするにつれて、おにぎりの可能性は無限に広がり続けている。伝統的なおにぎりの概念を軽やかに飛び越え、地域の特産品や発酵食品を取り入れた実験的なアプローチも次々に誕生している。
米離れが叫ばれて久しい日本において、専門店の台頭は日本の食文化の根幹を再発見する力強い契機となった。海苔の香ばしさと炊きたての米の甘み、そして厳選された具材が織りなすハーモニー。東京の街角で日々生み出されるその小さな三角形の中に、日本の豊かな大地と食への敬意が凝縮されている。 （出典: おにぎり 専門 店 東京（Yahoo!ニュース））
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