もつ鍋のフィナーレを飾る「シメ」にも、新風が吹き荒れている。かつては太めのちゃんぽん麺を投入し、旨味が凝縮されたスープを吸わせるのが絶対的な定番だった。
しかし現在は、チーズを投入してリゾット風に仕上げる雑炊や、特製の細麺で味わうスタイルなど、シメのバリエーションが急速に広がっている。和牛もつから染み出た上質な脂とコラーゲン、野菜の旨味が溶け出したスープは、まさに極上の出汁だ。最後の一滴まで残さず堪能することこそが、天神でもつ鍋を味わい尽くす醍醐味と言えるだろう。 （出典: 福岡 天神 もつ 鍋（Yahoo!ニュース））
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