そばよし神谷町店がこれほどまでに愛され、閉店後も語り継がれる最大の理由は、立ち食いそばの次元を遥かに超えたクオリティにありました。その屋台骨を支えていたのが、享保元年創業の歴史を誇る鰹節問屋中彌（なかや）の存在です。
化学調味料に頼らず、本枯節などを惜しみなく投入して毎朝店内で引かれる出汁は、丼が目の前に置かれた瞬間に立ち上る芳醇な香りが特徴でした。醤油の角が立たず、出汁の旨味とコクがじんわりと体に染み渡る黄金色のつゆは、ひと口すするだけで他店との圧倒的な格の違いを実感させる仕上がりでした。
そして、そばよしを語る上で絶対に外せないのが「名物おかかご飯」です。半ライス（またはライス）を注文すると提供される銀色の缶に入った「特製粉かつお」。これを炊きたての白米の上に山盛りになるまで振りかけ、中央に落とした生卵の上から専用の特製醤油をひと回ししてかきこむ背徳的な旨さは、神谷町ワーカーの至福のひとときでした。
ネットの反応を見ても、「神谷町の出汁は午後の仕事に向けた最高のエナジードリンクだった」「粉かつおをご飯が見えなくなるまでかけて食べるのが日課だった」といった熱烈な回顧録がSNSに数多く残されています。かき揚げそばに玉子と半ライスを合わせても1,000円でお釣りが来るという破格のコストパフォーマンスも、サラリーマンの胃袋を掴んで離さなかった要因です。
