たけのこの水煮が真価を発揮するのは、短時間で強火調理を行う炒め物や揚げ物です。油との親和性が極めて高く、適度な油分をまとうことで特有のパサつきが解消され、ジューシーな旨味へと昇華します。
豚肉と組み合わせた炒め物では、豚バラ肉から溶け出た脂をたけのこの繊維に吸わせるように炒め合わせ、オイスターソースと甜麺醤（テンメンジャン）をベースにした濃いめの合わせ調味料で一気に絡めます。本格的な「青椒肉絲（チンジャオロース）」を作る際は、細切りにしたたけのこを事前にフライパンで乾煎りして余分な表面水分を飛ばすことで、肉の旨味調味料を瞬時に吸着し、時間が経っても水っぽくならないシャキッとした食感が持続します。
ラーメンのトッピングやおつまみとして人気の「自家製メンマ」も、水煮の根元部分を使えば手軽に再現可能です。ごま油で強めに炒めた後、鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖を加え、水分が完全に蒸発するまで中火で煮詰めるだけです。仕上げにラー油と粗挽き黒胡椒を振ることで、市販品を凌駕する深いコクが生まれます。
さらに、春の味覚を堪能できる「天ぷら」では、下処理した穂先や乱切りたけのこの水気をペーパーで徹底的に拭き取り、薄く小麦粉をまぶしてから冷たい衣にくぐらせるのがサクサクに揚げる絶対条件です。180℃の高温油で約1分半、衣が固まる程度に短時間で揚げることで、外側は軽快に、内側はみずみずしい食感に仕上がります。
