この味のルーツを探ると、伝統的な博多豚骨ラーメンの技法に行き着く。だが、福吉の真骨頂は模倣で終わらない点にある。九州のクラシックな製法を忠実に守りながらも、水質や地域の好みに合わせてタレの配合をミリ単位で再構築した。これが新世代のご当地ラーメンとして独自のポジションを築き上げた理由だ。
日本ラーメン協会の関係者も指摘するように、近年のフードサービス・外食産業では「どこででも食べられる味」からの脱却が求められている。地域の個性を宿しつつ、現代的な洗練を加えた一杯だからこそ、遠方からわざわざ足を運ぶ価値が生まれるのだ。
