四季折々の恵みを贅沢に使用する限定メニューの中でも、別格の輝きを放つのが「新宿高野 季節限定メロンパフェ」だ。競りから店舗の仕込みに至るまで、熟練の目利きが選りすぐった高級メロンだけが使用される。
グラスの底からトップの飾り付けに至るまで、緻密に計算された構成は秀逸だ。メロンの芳醇な香りとジューシーな果汁を殺さないよう、生クリームの乳脂肪分やグラニテの粒感まで完璧にコントロールされている。現場で腕を振るうパティシエは「果実本来のポテンシャルを120%引き出すことこそが私たちの使命」と語る。一口食べた瞬間に広がるフレッシュな甘みは、まさに至福の体験と言えるだろう。
