ラーメン愛好家の間で時に交わされる議論に、「我馬は博多の一風堂や長浜ラーメンのシステムを踏襲しただけではないのか」という論点があります。確かに、極細麺、辛味噌、もやしナムルの卓上設置といった構成要素だけを切り取れば、九州の白濁豚骨文化の影響を強く受けているように映るかもしれません。
しかし、実際のスープ構造を解析すると、我馬の設計は「広島の味覚へのローカライズ」が緻密に施された独自進化であることが分かります。伝統的な広島ラーメンは、豚骨をベースに醤油ダレを合わせ、野菜の甘みを引き出した「豚骨醤油」が基本です。我馬はこの広島人が好む「甘みと醤油のコク」を巧みに豚骨スープへフィードバックさせています。九州の荒々しい骨感や獣臭を前面に出すのではなく、下処理を徹底して雑味を削ぎ落とし、広島の軟水に調和する滑らかな舌触りを生み出しました。
また、テイクアウトや持ち帰り商品に関しても、「店頭のクオリティが落ちるのではないか」という懸念を持たれがちですが、実際には麺の茹で伸びを防ぐセパレート構造の容器採用や、オンライン通販用の急速冷凍スープの開発など、自宅でも店舗の味を損なわない技術革新が継続されています。「現場の味と変わらない満足感」を維持している点も、ネット上のネガティブな先入観を覆す確かな事実です。
