ラテアートの成立には、極めて精密な物理変化と化学変化が関わっている。単にミルクを注ぎ入れるだけの作業ではない。液温を60度から65度の範囲にコントロールし、ミルクに含まれるタンパク質を変性させながら、空気を含ませたきめ細やかな泡「マイクロフォーム」を作り出すことが全ての出発点となる。
体験ワークショップの現場では、まずこの物理現象を体感することから始まる。スチームノズルをミルクピッチャーのどの深さに差し込むか。空気を取り込む「チッチッ」という密やかな音を何秒間鳴らすか。そして、液面を渦巻かせて気泡を破砕する攪拌（かくはん）の工程。すべての動作に明確な理由が存在する。
エスプレッソ側の質も逃せない。高圧で抽出されたエスプレッソの表面には、「クレマ」と呼ばれる二酸化炭素と乳化された油脂分の層ができる。この褐色のクレマと、真っ白なマイクロフォームの密度差が、鮮明なコントラストと立体感を生み出しているのだ。
