地鶏炭火焼きの最大の特徴である「漆黒の見た目」について、初めて食べる人の多くが「焼きすぎて焦げているのではないか」という先入観を抱きがちです。しかし、食品科学および現地の熟練職人の見解によると、あの黒さは炭化（焦げ）によるものでは一切ありません。
その真実は、「気化した鶏油（チーユ）と炭煙による瞬間的な燻蒸コーティング」にあります。職人は専用の長い柄のついた焼き網に鶏肉を入れ、カンカンに熾（おこ）した炭火の上に直接かざします。肉から滴り落ちた上質な脂が赤熱した木炭に触れた瞬間、パッと激しい火柱とともに濃密な煙（燻煙）が立ち上ります。
職人は網を素早くリズミカルに揺らし、肉全体にその煙をまとわせます。このプロセスによって、炭の微細な粒子と油煙が肉の表面に均一に付着し、独特の黒い被膜を形成します。内部は絶妙なレア〜ミディアムレアのジューシーさを保ったまま、外側だけが炭の芳醇な薫香でコーティングされるため、噛んだ瞬間に爆発的な香ばしさと肉汁が口いっぱいに広がるのです。
