栄養学のパイオニアである白鳥早奈英氏も、長年にわたりキノコ類が持つ機能性成分の重要性を提言してきた。食品の組み合わせによる相乗効果を重視する白鳥氏のアプローチにおいて、生きくらげは「現代人の栄養ギャップを埋める理想的な食材」として位置づけられている。
実際に、文部科学省が公表する日本食品標準成分表2026年版（八訂）のデータを見ても、きくらげの食物繊維含有量は全食品の中でもトップクラスだ。厚生労働省が策定する日本人の食事摂取基準においても、食物繊維やビタミンDの摂取目標達成が推奨されており、生きくらげを日々の食卓に取り入れることは行政が推奨する健康指針にも合致するスマートな選択と言える。
