ホテルの真価が問われるのは、やはりディナーのテーブルだ。メインダイニングの厨房を仕切るシェフの皿には、茨城という土地の「今」が鮮やかに切り取られている。
メインに出された常陸牛のフィレ肉は、薪でじっくりと火が入れられ、表面は香ばしく中は驚くほどジューシー。添えられた野菜の濃厚な味にも目を見張る。奥久慈の清流が育んだ芳醇な根菜類や、早朝に港で揚げられたばかりの鮮魚。単なる「ご当地名物」の羅列ではなく、食材同士の相乗効果を計算し尽くしたコース構成は、東京のトップレストランと比較しても何ら遜色がない。選りすぐりの地酒や自然派ワインとのペアリングも提案され、グラスを重ねるごとに会話が弾む。
