衣の響きと熟成肉の極致！知る人ぞ知る名店「かつはな」を独占取材の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

「肉本来が持つ潜在能力をどこまで引き出せるか。そこにすべてを懸けています」。静かな口調ながら熱く語るのは、現場の味覚を支える総料理長。看板メニューである「熟成豚ロースカツ」は、豚肉の水分量と旨味成分のバランスを極限まで計算し尽くした逸品です。さらに、繊細に刻まれたキャベツの食感、出汁の効いたお椀、自家製ソースの熟成期間に至るまで、伝統的な和食の心遣いと美学が細部にまで深く根付いています。