保健所の詳細な疫学調査により、今回の食中毒の原因は「クドア・セプテンプンクタータ」あるいは「アニサキス」などの寄生虫、もしくは「ノロウイルス」の可能性が指摘されている。特に高級鮨店で懸念されるのが、仕入れルートの多様化と、生鮮食品の温度管理だ。都は同店に対し、食品衛生法に基づき3日間の営業停止処分を科した。
行政処分自体は数日間であっても、営業再開に向けたハードルは高い。全従業員の検便結果の提出や、厨房設備全体の徹底的な消毒、さらには食材の調達プロトコルの見直しが義務付けられており、店舗側は対応に追われている。
