手軽なアレンジでありながら、仕上がりに大きな差が出るのは「卵の熱凝固性」に理由があります。卵白は約60℃から固まり始め80℃で完全に凝固し、卵黄は約65℃から70℃で固まります。このデリケートな凝固プロセスを阻害する主な要因は、以下の3点に集約されます。
第一の要因は「水分過多による凝固力不足」です。茶碗蒸しがしっかりと固まる限界水分量は、一般的に卵液の3倍から4倍までとされています。Mサイズの卵1個（正味約50g）に対して適切なスープ量は150ml〜180mlです。通常サイズのカップ麺にお湯を満水（約300〜350ml）注いで麺を食べた直後のスープ全量に対して卵1個を投入すると、水分比率が6倍近くに達し、どれだけ加熱しても液状のまま固まらなくなります。
第二の要因は「高出力による急激な沸騰と突沸（爆発）」です。500Wや600Wといった通常出力で一気に加熱すると、卵液の内部温度が瞬時に100℃を超えて水蒸気となり、気泡が抜ける前に外側だけが固まって「ス（無数の穴）」が入ります。さらに中心部が急激に過熱されると、耐熱容器の中でスープが飛び散る「突沸爆発」を引き起こす危険性があります。
第三の要因は「熱い残り汁への即時投入による部分凝固」です。麺を食べ終えた直後の沸騰に近い熱々スープに生卵を割り入れると、混ぜ合わせる前に卵が「かき玉汁」のように固まってしまい、均一なプリン状の組織を形成できなくなります。少し冷ますか、あらかじめ常温で溶いておいた卵へスープを少しずつ注ぐ工程が美しさの分かれ道となります。
