回転寿司業界に関するネット上の情報には、「回転寿司はセントラルキッチンで機械が握ったシャリに冷凍ネタを載せているだけ」という固定観念が散見されます。しかし、すし処海都においてはこの図式は当てはまりません。
マリンポリスグループでは、職人による店舗仕込みと店内調理の比率を極めて高く維持しています。丸のまま入荷した鮮魚を店内の板場で職人が三枚におろし、魚種ごとの水分量や脂の質に合わせて包丁の入れ方を変えています。機械化によるコスト削減を極限まで推し進める低価格店とは設計思想が根本的に異なり、「寿司店としての本質的な美味しさ」にコストを投じている点が最大の違いです。
また、「予約ができない」という誤解もありますが、現在は順番待ち受付システムが導入されており、現地で何十分も立ち尽くす必要はありません。
