「山口で食べたあの味を自宅で再現したい」「近くに専門店がない」という方のために、ホットプレートを使った失敗しないプロ直伝レシピを公開します。
【材料（3〜4人前）】
- 茶そば（乾麺または茹で麺）：3〜4玉
- 牛こま切れ肉（または牛バラ肉）：250g〜300g
- 卵：3個（みりん小さじ1、塩少々を加えて薄焼き錦糸卵にする）
- 小ねぎ（小口切り）：1束分
- 刻み海苔：適量
- レモンスライス：人数分
- もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもの、または市販チューブ）：適量
- サラダ油（または牛脂）：大さじ1〜2
【自家製専用つゆの黄金比（温めて使用）】
- 水（または鰹昆布だし）：300ml
- 濃口醤油：大さじ4
- みりん：大さじ4
- 砂糖：大さじ1.5〜2
- 顆粒和風だしの素：小さじ1（だし汁を使う場合は不要） ※鍋にすべての材料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、温かい状態で小鉢に取り分けます。
【調理手順とパリパリに仕上げる極意】
- 牛肉のしぐれ煮を作る：フライパンに牛肉を入れ、醤油大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1で汁気がなくなるまで甘辛く炒め煮にしておきます。
- ホットプレートの準備：ホットプレートを200℃に予熱し、サラダ油を全体に薄く引きます。茹でてしっかり水気を切った茶そばを投入し、全体に油を絡めながらほぐし広げます。
- 具材の美観盛り付け：広げた茶そばの上に、中央に錦糸卵、両脇に甘辛牛肉を帯状に敷き詰めます。その上に小ねぎと刻み海苔を散らし、最上段にスライスレモンともみじおろしを等間隔で配置します。
- おこげの形成：具材を乗せたら温度を160℃〜180℃（保温〜中火）に落とし、麺の底面をいじらずに3〜5分じっくり焼き付けます。底が香ばしくキツネ色に焼き上がったら完成です。
