SNSや口コミサイトにおける八戸屋台村の評判を精査すると、「知らない旅人同士ですぐに仲良くなれた」「大将との会話が何よりの酒の肴だった」という絶賛の声が並ぶ一方で、「混んでいてどこにも入れなかった」「長居しづらかった」という戸惑いの声も散見されます。このギャップは、屋台村ならではのカルチャーへの理解度によって生じるものです。
みろく横丁において最も重要な不文律、それは八戸みろく横丁のはしご酒文化を体現する「スマートな引き際」です。わずか8席ほどの屋台で1軒に2時間も3時間も居座るのは野暮とされます。「地酒2杯に名物料理を2品、店主や隣の客と軽く言葉を交わして40〜50分でサッと席を立つ」――これが横丁における粋な呑み方であり、空席を待つ次の客へのマナーでもあります。
実際、現地で長年愛される名物店主は取材に対し、「横丁は街の玄関口。ここで八戸の味を知ってもらい、2軒目、3軒目と別の店や中心街のバーへ繰り出してほしい」と語っています。1軒で満腹にするのではなく、1軒目で刺身と日本酒、2軒目で焼き鳥や馬肉、3軒目でせんべい汁や締めのラーメンと、テーマを変えてホッピングすることこそが、横丁の魅力を120％引き出す方法です。
