手羽元は、骨周りに濃厚な旨味とコラーゲンを豊富に蓄えた、鶏肉の中でも極めてポテンシャルの高い部位です。「火が通りにくい」「固くなる」という弱点は、骨に沿った切り込み、20〜30分の適正な漬け込み時間、そして低温から余熱を活かす二度揚げのステップによって完全に克服できます。
正しい調理のロジックを身につければ、安価な手羽元が食卓を彩る最高のごちそう唐揚げへと生まれ変わります。ぜひ今夜の献立に、外はカリカリ、中は驚くほどジューシーな本格手羽元唐揚げを取り入れてみてください。 （出典: 手羽 元 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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