日本の立ち食いそばチェーンとして確固たる地位を築いてきた「ゆで太郎」。その運営母体には、創業の原点である信越食品株式会社と、フランチャイズ展開を主導して全国へと店舗網を広げた株式会社ゆで太郎システムという二つの車輪が存在する。その株式会社ゆで太郎システムを率いる水信克典社長の鋭い着眼点から誕生したのが、モツ料理専門店「もつ次郎」だ。
着想の根底にあったのは、蕎麦業態特有の「魔の時間帯」の克服である。朝食と昼時は凄まじい回転率を誇る一方で、夕方から夜間にかけての集客が課題となりがちだった。そこで水信社長は、同じ厨房設備と既存スタッフのオペレーションを維持したまま、夜の需要や肉類を欲する層を取り込める新ブランドの併設に踏み切った。新規出店に伴う莫大な初期投資を抑えつつ、既存店の売上を底上げする「看板の二刀流化」は、飲食業界における極めて合理的な一手となった。
