「おからドーナツは固くなる」という従来の悩みを一気に解消する秘訣は、粉体と水分、そして「隠し味」の組み合わせにある。プロが推奨する失敗しない黄金比は、生おから100gに対し、製菓用米粉（または薄力粉）50g、ベーキングパウダー5g、卵1個、そして無糖プレーンヨーグルト30gという構成だ。
ここで最大の鍵を握る隠し味が、少量の「プレーンヨーグルト」である。ヨーグルトに含まれる乳酸と微量の酸性がベーキングパウダーの反応を高め、生地の内部に細かな気泡を均一に発生させる。これにより、外側はカリッとサクサク、内側は驚くほどふわっとした極上の二層食感が生まれるのだ。水気の調整に牛乳の代わりにヨーグルトを使うだけで、仕上がりは劇的に変わる。
