焼きあご塩ラーメンの歴史を語る上で、外すことのできない金字塔が「焼きあご塩らー麺 たかはし」です。新潟出身の女性創業者が2015年に東京・西武新宿駅近くにオープンした「新宿本店」は、瞬く間に大行列店となり、焼きあごブームの決定的な起爆剤となりました。
当時のラーメン業界関係者の証言によると、「塩ラーメンは味が単調になりやすく、濃厚系全盛の東京で勝負するのはリスクが高い」と見られていました。しかし、たかはしが提示したのは、従来の淡麗系塩ラーメンとは一線を画す「パンチのある焼きあご塩ラーメン」でした。焼きあごを主体とした贅沢な魚介出汁に、じっくり炊き出した豚骨清湯を絶妙な比率でブレンドし、仕上げに特製の焼きあご香味油を浮かべることで、最初の一口から強烈なインパクトを与える重層的な構成を実現したのです。
現在では首都圏を中心に複数店舗を展開するほか、全国のラーメンイベントやメディアでも常に高い評価を維持しています。同店が確立した「焼きあご×動物系清湯×香味油」という黄金比は、後続の多くのラーメン職人たちに多大な影響を与え続けています。
