メレンゲクッキーを何日経ってもサクサクの軽快な歯ざわりに仕上げるための基本比率は、「卵白1 ： グラニュー糖1.5〜2.0」です。卵白1個分（約30〜35g）に対して、グラニュー糖は50〜60gがベストバランスとなります。
上白糖ではなく粒子の細かなグラニュー糖や微粒子グラニュー糖を使用することで、余計な水分を吸わずにキレの良い甘さとサクサク感を生み出せます。さらに秘密の隠し味として欠かせないのがコーンスターチです。
卵白1個に対してコーンスターチ小さじ1/2〜1（約2g）をメレンゲの泡立て終盤に加えることで、コーンスターチのデンプンが余分な水分を吸着し、焼成後の耐湿性を劇的に引き上げます。また、生地に適度な粘度と保形性が生まれるため、絞り出した後のエッジがくっきりと美しく残るメリットもあります。
