大砲ラーメンの代名詞といえば、豚骨ラーメン発祥の地・久留米で生まれた独自の製法「呼び戻しスープ」です。一般的な「取りきり（毎日新しい骨でスープを仕込み直す手法）」とは根本的に異なり、創業以来一度も釜を空にすることなく、熟成された深いコクを持つ古いスープに新鮮な若いスープを段階的に注ぎ足しながら炊き上げます。これにより、骨の髄から抽出された濃厚な旨味と独特の芳醇なアロマが凝縮した、極めて立体的なとんこつスープが完成します。
大砲ラーメン吉野ヶ里店でまず押さえておきたい看板メニューが「昔ラーメン」です。昭和28年の創業当時の屋台の味を再現した一杯で、最大の特徴はスープの上に浮かぶ香ばしい「カリカリ」（手作りの豚脂を揚げた背脂の塊）。このカリカリがスープに溶け出すことで野性味あふれるコクとサクサクとした食感のアクセントが加わり、濃厚派の舌を唸らせます。
一方で、よりまろやかでクリーミーな口当たりを好む方にはスタンダードな「ラーメン」が適しています。豚骨特有の重厚感を残しながらも後味のキレが良く、老若男女問わず親しまれているロングセラーです。さらに、自家製タレでじっくり煮込んだ肉の旨味が溢れる「チャーシューメン」や、パリッとした薄皮の一口サイズが心地よい「餃子セット（ラーメン＋餃子＋小ご飯）」、麺のおかわりとして定番の「替玉」を組み合わせるスタイルが根強い支持を集めています。
