【独占取材】外食の常識を覆す？「創作 ダイニング 真」新体験の全貌を徹底解説について専門的な視点から解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

使用する食材の多くは、シェフ自らが毎週のように全国各地の農家や漁港へ足を運び、直接買い付けたものだ。規格外として市場に出回りにくい野菜や魚も、卓越した調理技術によって至高の一皿へと生まれ変わる。

地域の生態系や生産者の情熱をそのままテーブルへと届ける姿勢は、フードロスの削減だけでなく、持続可能な食文化の発展にも大きく寄与している。食べるという行為が、そのまま地域の豊かな食文化を守るループへと組み込まれている点が素晴らしい。