だが、この奇跡のスープの裏には、深刻な環境変化との闘いがある。近年の海水温上昇や海藻を食べるウニの増殖により、利尻沿岸でも天然昆布の漁獲量減少が課題となって久しい。
「昆布が採れなくなれば、うちの味は成り立たない」。店主はそう語る。店では地元漁協や生産者と直接提携し、持続可能な採取方法の模索や、海水温変化に強い養殖技術の支援活動にも資金を還元している。
一杯のラーメンを消費することが、利尻島の豊かな海の生態系を守る循環へと繋がっている。このストーリー性こそが、現代のサステナブル意識の高い食通たちの共感を呼んでいるのだ。
