くら寿司の客席下には、飲食業界でも屈指の自動化設備として知られる水回収システム（水流搬送システム）が張り巡らされています。利用客が回収口に投入した皿は、テーブル内部の傾斜スロープを滑り落ち、床下に設置された水路へ落下。水流に乗って厨房奥の自動皿洗浄機まで時速約1.5〜2キロメートルの穏やかな流速で運ばれるハイテク構造です。
このスマートな循環インフラを麻痺させる最大の原因が、規格外食器の無理な投入と異物混入です。投入口のセンサー部分は皿の厚みや通過速度を厳密に読み取っていますが、ここにパフェ容器回収を試みて押し込んだり、厚みのあるアイスの器をねじ込んだりすると、以下のような深刻なプロセス障害が発生します。
第一に、回収口直下の導入口で容器が斜めに挟まり、物理的な閉塞を起こします。第二に、仮に投入口を通過できたとしても、水深数センチメートルの搬送水路内で底の深いプラスチック容器が水流をせき止め、後から流れてきた寿司皿が玉突き衝突を起こします。これが店舗現場で警戒される皿詰まりのメカニズムです。
配管が詰まると、客席のタッチパネルにシステムエラー警告が表示され、ブザーが鳴動。スタッフが業務を中断してテーブル下の点検パネルを開け、手作業で異物を除去する緊急オペレーションが発生します。混雑時間帯であれば他の座席の皿搬送までストップし、店全体の回転効率に直接の打撃を与えることになります。
