山形県内を旅すると、至る所で「普通頼んだのに大盛りが来た」という声を聞く。これは決してテレビの演出だけではない。山形には古くから、訪れた客を腹一杯にしてもてなす文化が根付いている。米どころであり、豊かな山海の幸に恵まれた土地柄が、食に対する圧倒的な寛容さを育んできた。
冬の寒さが厳しいこの地で、温かい料理を満腹になるまで振る舞う行為は、生きるための助け合いでもあった。ある老舗食堂の店主は「腹を減らして帰すわけにはいかない」と事もなげに笑う。赤字ギリギリ、時には完全に持ち出しとなってでも包丁を握り続ける背景には、計算を超えた人情とプライドが存在している。
