Q1：大根が辛くて美味しくないときはどうすればいいですか？
A1：大根の辛味成分「イソチオシアネート」は先端部分に多く含まれます。即席漬けには甘みの強い葉元（上部）を使うのが基本ですが、先端を使う場合は一度切った後に冷水へ5分ほどさらすか、調味液に少量の砂糖やみりんを加えて酸味を効かせると辛味が劇的に和らぎます。
Q2：ジッパー袋で漬けるときに液漏れを防ぐコツはありますか？
A2：袋を閉じる際、水を張ったボウルに袋をゆっくり沈めて水圧で空気を押し出す「水圧脱気法」を使うと、完全に空気が抜けて密閉度が上がります。念のため、冷蔵庫内ではバットや深皿の上に平らに置いて保存するのが安心です。
Q3：冷凍保存することは可能ですか？
A3：完成した即席漬けの冷凍はおすすめできません。解凍時に大根の細胞壁が破壊されて水分が一気に流出し、自慢のポリポリとした食感が失われてグニャリとした歯ざわりになってしまいます。必ず冷蔵で保存し、数日以内に食べ切るのがベストです。
