朝靄が立ち込める開店数時間前から、店舗前には防寒具に身を包んだ熱狂的なファンが集まり始める。今回、当取材班は厨房への単独潜入を許され、その伝説的な味覚が生み出される瞬間に立ち会うことができた。行列の絶えない極上スープの背後には、徹底的に計算された「時間と温度の二重奏」が存在する。
スープのベースとなるのは、厳選された国産豚の骨のみ。これを特注の超高火力バーナーで一気に炊き上げ、濁りのない力強い旨味を抽出していく。しかし、単に濃いだけではない。店主は数分ごとにスープの糖度と粘度を微細に測定し、火加減をミリ単位で調整する。タレに使われる醤油も、全国各地の蔵元から厳選した3種類を独自比率でブレンドし、数か月間寝かせたものだ。一切の妥協を排したこの極限のこだわりこそが、一口すすった瞬間に客を虜にする理由である。
